Se la temperatura della lama della smerigliatrice è troppo alta, che impatto può avere sul sapore del caffè?

Quando il macinino da caffè Funziona ad alta temperatura, accelererà la perdita di sostanze aromatiche volatili nei chicchi di caffè. I chicchi di caffè sono ricchi di componenti aromatici come aldeidi ed esteri, essenziali per il livello di sapore del caffè. Quando la lama del macinacapelli si riscalda a causa dell'operazione a lungo termine o ad alta velocità, alcuni composti aromatici voleranno in anticipo durante il processo di macinazione, con conseguente aroma più debole di caffè preparato e un sapore monotono. Inoltre, l'alta temperatura può anche far sì che la superficie della polvere di caffè sia leggermente carbonizzata, producendo un sapore innaturale arrosto o fumoso, coprendo l'aroma floreale e dolce originale del caffè.

Durante il processo di macinazione, la smerigliatrice aumenterà notevolmente la superficie della polvere di caffè, rendendolo più suscettibile al contatto dell'ossigeno. Se la temperatura della lama è troppo alta, accelererà ulteriormente la reazione di ossidazione, causando il decadimento del sapore del caffè rapidamente. In un ambiente ad alta temperatura, le sostanze acide nel caffè si decompongono più velocemente, rendendo opaco il sapore aspro e perdendo il suo aroma fruttato fresco. Allo stesso tempo, l'olio nei chicchi di caffè è più facilmente ossidato ad alte temperature, producendo un "odore stantio" simile alle vecchie noci o al cartone, specialmente dopo che la polvere di caffè è stata immagazzinata per un periodo di tempo, questo sapore deteriorato sarà più ovvio.

Quando la temperatura della lama di smerigliatrice di caffè è troppo alta, le sostanze di zucchero nella polvere di caffè possono subire una reazione di caramellizzazione, aumentando la spiacevole amarezza bruciata. Inoltre, l'alta temperatura intensificherà anche la reazione di Maillard, rendendo più importante l'amarezza del caffè. D'altra parte, la macinazione ad alta temperatura può distruggere la struttura della parete cellulare dei chicchi di caffè, rilasciare più tannini e polifenoli, causando il gusto del caffè ruvido e astringente, influenzando l'equilibrio complessivo.

La lama della smerigliatrice può subire una leggera espansione termica ad alte temperature, causando il cambiamento del divario tra le lame, influenzando così la consistenza della macinazione. Se la temperatura di macinazione è troppo alta, la distribuzione delle particelle della polvere di caffè può essere irregolare, producendo troppa polvere fine o polvere grossolana, rendendo facile "estrarre eccessivamente" o "estrazione irregolare" durante l'estrazione. Inoltre, l'alta temperatura causerà anche la crisi dell'olio nella polvere di caffè, facendo sì che la polvere si unisca e si agglomerasse, influenzando ulteriormente il flusso di acqua e riducendo l'efficienza di estrazione.

Il problema ad alta temperatura delle smerigliatrici del caffè ha effetti diversi su caffè di diversi gradi e metodi di birra. Ad esempio, il caffè italiano richiede macinazione estremamente fine e l'attrito delle lame genera più calore. L'alta temperatura ha un impatto maggiore sulla dolcezza e sull'equilibrio dell'espresso. Le sostanze di sapore dei chicchi di caffè leggermente arrostiti sono più fragili e la macinazione ad alta temperatura può facilmente rendere insipido i loro aromi floreali e fruttati e gusti acidi; I chicchi di caffè arrosto scuro sono relativamente meno colpiti a causa del loro sapore pesante.